Vinařství Volařík
Vinařská tradice rodiny Volaříkovy sahá do roku 1945. Vinařství Volařík však vstoupilo na trh pod tímto označením až v roce 2008. V současné době obhospodařuje v integrované produkci asi 80 ha vlastních vinic v Mikulovské vinařské podoblasti, z toho 4,2 ha v režimu ekologického zemědělství. Roční produkcí kolem 270 tisíc lahví se řadí mezi středně velká vinařství.
„Víno je náš život. Naučili jsme se rozeznávat jedinečnou povahu každé odrůdy a starostlivě ji respektovat v každém kroku pěstování i zpracování. Jedinou hodnotou je pro nás kvalita bez kompromisů.“
Vlajkovou lodí Vinařství Volařík je odrůda Ryzlink vlašský. Mezi další odrůdy, které vinařství zpracovává a které mají v oblasti pod Pálavou jedinečný a nezaměnitelný charakter, se řadí zejména: Ryzlink rýnský, Pálava, Veltlínské zelené, Chardonnay, Müller Thurgau a Rulandské bílé.
Po celou dobu pěstování i zpracování je ve Vinařství Volařík kladen velký důraz na šetrný přístup k hroznu — množství na keři se redukuje, sběr hroznů probíhá ručně, ke zpracování dochází bezprostředně po sběru a za použití nejnovějších technologií.
Vinařství se specializuje na bílá přívlastková vína. V nabídce najdete rovněž rosé, sekty a hroznový mošt.
V roce 2011 byla na trh uvedena tzv. terroirová řada vín, která vychází z filozofie jedinečnosti viničních tratí, na kterých Vinařství hospodaří. Každá trať svou polohou, podložím a klimatickými vlivy výrazně ovlivňuje charakter révy, určuje způsob pěstování i zpracování hroznů. Terroirová vína proto nesou jména nejprestižnějších tratí vinařství – Ořechová hora, Železná, Kotelná, Věstonsko, Purmice, U Venuše.
Mezi nejprestižnější ocenění vinařství patří Vinař roku 2011, 2014 a 2018, několikanásobný Champion Valtických vinných trhů a výherce nejlepších kolekcí v soutěži Král vín. Mezi nejprestižnější ocenění na zahraničních soutěžích patří Champion Vinalies Internationales Paris 2020.
Vinařství je členem Aliance vinařů V8, VOC Mikulovsko a VOC Pálava.
Přímo ve vinařství si můžete vychutnat pohárek na venkovní terase, kompletní sortiment vín Volařík na skleničku vám nabídnou ve Vinotéce Volařík nebo ve Vinotéce U Čápa v samotném historickém centru Mikulova. Pro skupiny rádi připravíme řízené degustace s cateringem i cimbálem v Křížovém sklepě.
